食材准备豆腐200g，牛肉馅100g，青蒜15g，花椒10g，姜5g，料酒少许，生抽，胡椒粉少许，豆瓣酱20g，酱油10g，糖5g，油75g。

方法步骤1、将豆腐切成小方块，放入加盐的沸水中焯烫一下，然后捞出用清水浸泡；

2、将花椒粒放入干锅中炒香后，碾压成粉末待用，豆瓣酱切碎，青蒜和姜切末；

3、牛肉馅加入少许料酒，生抽，胡椒粉板与腌10分钟左右；

4、炒锅中放油，下入牛肉末，炒成金黄后下入豆瓣酱同炒，然后倒入姜末，酱油，辣椒粉炒红；

5、再加水100g，放入豆腐烧3分钟左右，出锅时撒上花椒粉，青蒜末即可。

食材准备猪肉半斤，青菜200克，郫县豆瓣酱50克，料酒25克，鸡精少许，干红辣椒6个，花椒适量，葱，高汤400克，植物油100克，酱油少许，糖少许，蒜4瓣，姜5克。

方法步骤1、将猪里脊肉切成薄片，倒入料酒，淀粉，盐和少量水抓匀腌一会；

2、青菜洗净后放入加盐的沸水中焯至断生，捞出铺在大碗中；

3、葱吸进后切成葱末，干辣椒切成小段待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

4、炒锅放入40克油，放入干辣椒和花椒炸香，盛出待用；

5、锅烧热，再倒入40克油，放入豆瓣酱和姜末炒香炒出红油，然后倒入焯烫青菜的汤或者高汤；

6、烧沸后下入腌好的肉片，拨散，煮至变色时加入酱油，鸡精，糖调味，然后将肉片和汤汁盛入碗中；

7、将炸好的干辣椒和花椒碎撒在上面，再撒蟹葱蒜末，然后烧20克热油淋在上面即可。

食材准备里脊肉300克，黑木耳10克，水发冬笋100克，大葱一根，泡椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽15ml，醋15ml，料酒15ml，水淀粉30ml，油30ml，高汤50ml，糖15克，盐2克。

方法步骤1、将里脊切丝，加入水淀粉，盐搅匀腌20；

2、木耳泡发去蒂和水发冬笋一起切丝待用，泡椒、泡姜、大蒜、葱全部切末待用；

3、取碗，放入葱末，生抽，香醋，白糖，料酒，高汤，和水淀粉调匀成芡汁待用；

4、炒锅放油烧热5成，下入肉丝炒变色盛出，锅中底油，放入泡姜，泡椒和蒜末炒香；

5、然后下入冬笋，木耳丝，再倒入肉丝同炒，淋入调好的芡汁炒匀收汁即可。

小贴士鱼香肉丝要想好吃，除了食材以外，就是要调的芡汁了，也称为鱼香肉丝。

食材准备鸡脯肉半斤，花生50克，花椒5克，盐5克，葱白40克，干辣椒8克，水40ml，白糖15克，酱油10ml，米醋10ml，。生抽5ml。料酒5ml，淀粉40ml。

方法步骤1、将鸡脯肉切成小丁，加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml，拌匀后腌制15分钟；

2、小碗中放入料酒2ml，米醋，盐3克，淀粉6ml，水适量，调匀成宫保汁待用；

3、葱白大粒，锅中少许油放入花生米，小火炸香待用；

4、再起锅少许油，放入花椒，干辣椒爆香，放入鸡肉丁炒至变色；

5、然后放入葱粒煸炒至香，加入宫保汁，翻炒均匀至汤汁收浓，然后放入炸好的花生米，炒匀即可出锅。