制作完成

结束1、将炸好的茄盒在盘子中摆好。

2、将制作好的鱼香汁浇到茄盒上面。

3、撒上葱花即可。

制作鱼香汁

鱼香汁材料准备剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴。

鱼香汁制作1、将姜末1、蒜末、葱花、酱油、料酒、香醋、白糖、盐、水淀粉和清水倒入一个碗中，调制成调味汁，再滴上香油数滴搅拌均匀备用。

2、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入剁椒，用小火炒至出红油。

3、加入调好的味汁，用大火煮开，推至浓稠。

裹酥炸糊

裹酥炸糊1、将茄子中塞入肉馅，在塞肉馅的时候，尽量多塞入些。

2、将塞有肉馅的茄子均匀的裹上一层薄薄的面粉。

3、再将裹上面粉的肉馅茄子放入酥炸糊中，裹上厚厚的一层。

炸茄盒1、将炒锅中倒入油油，油要多倒入多些，油热至6成热。

2、一次放入裹有酥炸糊的茄子进行炸至。

3、炸至两面定型，捞出。

4、锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆，捞出控干油。

酥炸糊制作

酥炸糊材料准备面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许

酥炸糊制作将面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，调和成酥炸糊。在调制酥炸糊的时候，面粉与干淀粉要按照1:1的量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可。

食材处理

茄盒材料准备茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺

茄子处理1、将茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断。

2、加入少许盐，腌制5到10分钟。

制作肉馅1、将肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、鸡蛋、1小勺干淀粉和1小勺水

2、按照同一个方向搅拌均匀。