食材准备鲅鱼肉适量，饺子皮，肥肉少许，花椒水，蛋清适量，韭菜，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，花生油适量，香油适量。

方法步骤1、将鲅鱼肉刮下来，鱼肉剁成泥，五花肉剁成泥；

2、葱姜切好泡水，肉馅混合后加入葱姜水搅打上劲；

3、然后加入蛋清，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，花生油和香油调匀；

4、香菜加入馅料中拌匀，然后包入饺子皮中即可。

食材准备鲅鱼2条，肥猪肉1块，面粉100克，韭菜1小捆，盐适量，酱油适量，油适量。

方法步骤1、将鲅鱼去鱼骨，用勺子刮下鱼肉，去掉鱼刺；

2、然后剁成肉泥，猪肉剁细，韭菜也剁成末；

3、将猪肉，鱼肉和韭菜末混合，加入少许盐，油，酱油拌匀；

4、面粉加水揉成面团，醒10分钟后分成小剂；

5、小剂擀皮后包入馅料即可成鲅鱼饺子。