鸭子1只，子姜500克，青辣椒5只，红辣椒5只，大蒜1整个，大葱1根，郫县豆瓣适量，料酒1茶匙，菜油适量，花椒15粒，老姜1块。

步骤做法1、鸭子宰杀好，烧皮，洗干净，切成块状，用盐、老姜、料酒码味30分钟。

2、子姜切片、青红辣椒切条状，大葱切段备用。

3、开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香，加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。

4、水稍感后，加入子姜爆炒10分钟，最后加入青辣椒，红辣椒，大火翻炒半分钟关火即可。

烹饪技巧1、一定要大火爆炒做出的鸭肉才香糯可口。

2、这里面的郫县豆瓣酱已经有盐味了，所以用不着再放盐了，当然这也得依照个人的口味，在出锅前可以尝一下，依照个人口味再适当添加盐。