食材准备辣椒，朝天辣椒，二金条辣椒，花生适量，芝麻少许，色拉油适量，菜油少许，麻油适量，葱姜蒜适量，盐少许，草果，山奈适量，八角，桂皮，丁香，香叶适量，花椒少许，冰糖适量。

方法步骤1、将三种辣椒按照1:1:1放入搅拌机中，加入盐，芝麻，花生米搅拌均匀；

2、葱姜段洗净拍烂待用，各种香料待用，锅烧热，放入菜油和色拉油；

3、油熟后关小火，加入香料，花椒烧半小时，关火后放入冰糖，煮至融化；

4、然后静置半小时，将油中辅料捞出，加热油至7成热，将一半热油倒入辣椒面中；

5、不断搅拌，待混合均匀后将剩余的油倒入辣椒面中，搅拌后将麻油倒入辣椒面中，拌匀即可。

食材准备纯菜籽油2000克，朝天椒辣椒面100克，二金条辣椒面200克，花椒粉10克，芝麻90克。

方法步骤1、将辣椒面，花椒粉和芝麻放入大不锈钢盆子中；

2、将菜油倒入锅中，加热到8成热，大约240度；

3、将高温的热油用勺子慢慢舀入盆中，舀入1半的油，搅拌；

4、待锅中剩余的油的油温降低至150度左右时倒入盆中搅拌均匀即可。

食材准备干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。

方法步骤1、将花生和芝麻用小火炒香，然后搅碎，干辣椒也搅碎与花生芝麻碎混合待用；

2、葱姜切碎，锅中倒油烧滚热时关火，放入姜炸一下，然后放入葱；

3、葱姜炸香后捞出，待油温降到温6成热时加入一半辣椒混合碎不断搅拌；

4、待油温下降后倒入剩余的搅匀，然后晾凉储存即可。

小贴士辣椒碎分两次，第一次提香，第二次提辣和颜色。