1、肉丝腌拌入味后，用温油烫至七分熟、以留住肉中的水分，再与甜面酱同炒，口感才会鲜嫩。葱丝要切得极细，食用时风味更佳。

2、酱爆的关键在于甜面酱一定要先炒香，甜面酱加上适量水和糖调匀，再用中火拌炒，火力不可太大，以免有焦苦味，最后加入肉丝等主料拌炒、可将材料完全包裹入味。

 食材准备猪里脊450克，豆皮50克。葱、姜各10克，鸡蛋1个，精盐1小匙，甜面酱1大匙，啤酒120克，淀粉50克，植物油30克。

做法步骤1、将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌均匀腌渍5分钟备用；姜、葱各用榨汁机加少许水打碎成姜葱水，甜面酱用啤酒调开，剩余的葱切丝装盘备用。

2、锅入底油烧热，下肉丝煸炒至变色取出，留少许油，倒入甜面酱加葱姜水炒熟，将肉丝放入，快速翻炒出锅装入有葱丝的盘中，豆皮切好围边。

一道家常菜需要制作工序不是那么的复杂，简单却又好吃的家常菜是一家人的纽带。

食材准备猪瘦肉250克、葱30克、鸡蛋1个。油、姜、盐、淀粉、甜面酱、料酒、白糖、味精各适量。

做法步骤1、将猪肉洗净切丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀上浆；将葱白洗净斜切成丝放在盘中，姜洗净略拍切片；取少量葱丝、姜片同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

2、炒锅倒油烧热，放入肉丝炒散，至八成熟时取出，滤干油分。

3、炒锅烧热放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变黏时，将肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地蘸裹在肉丝上。

4、肉丝盛出，撒上葱丝即可。