选材注意事项猪肉：如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，如果只有瘦肉吃起来就显老，肥肉又太腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉，好吃不腻。

 排骨：排骨要选择猪小排，猪小排含的肉比较多，更加具有风味。

食材准备猪大排500克，南瓜1个，大米50克，食盐适量，葱2根，花椒30粒，料酒1汤匙，豆瓣酱2汤匙，干辣椒15只，姜2片，红米酒1汤匙。

做法步骤1、米冷水冲洗，迅速甩干水分，锅烧热，把湿大米放到锅里迅速翻炒，炒至大米颜色开始变黄。

2、放入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣的干辣椒代替。

3、辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉

4、将炒好的米捣成粗粉状，也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了。

5、找个一公斤左右的小南瓜，洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块，去掉里面的瓜瓤，用勺子将里面刮光滑。

6、可以在南瓜的表面刻上自己喜欢的图案。

7、排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀。

8、加入2汤匙的豆瓣酱1汤匙米酿，抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少。

9、在南瓜的内壁上均匀的抹上一层白糖，这样南瓜的味道更加突出。

10、再细细的抹上一层米粉，把排骨整齐的摆放在南瓜盅里，放置在蒸锅里，水烧开后，转小火，蒸45分钟。

11、南瓜盅里不能加任何水，否则南瓜水分过多，蒸透了，拿出来就破了，上桌前撒香菜末或者葱花即可。

小贴士这样的粉蒸肉色、香、味俱全，好吃又好看，这样的粉蒸肉要蒸多久菜合适呢，因为外面有南瓜，而且用的是排骨，所以要比其他的粉蒸肉多蒸一些时间。