食材准备菜油500克，牛肉300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，山奈10克，桂皮10克，小茴香10克，草果5克，香草5克，紫草5克，香叶2克，丁香1克。

方法步骤1、将菜油烧熟，牛肉切成小块，豆瓣切细，干辣椒入沸水2分钟后绞茸；

2、姜拍烂，蒜去皮，大葱打结，糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小块，草果拍破；

3、炒锅烧热菜油，放入牛油熬化，然后放入生姜，蒜瓣，葱结爆香；

4、然后加入郫县豆瓣和辣椒茸，小火慢炒1小时，去掉葱结，下入八角，山奈，桂皮等香料；

5、然后小火炒18分钟，香料颜色变深时放入冰糖，醪糟汁，小火慢慢熬至水分蒸发即是底料。

食材准备火锅底料适量，米酒20克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，芝麻油少许，葱姜适量，八角，桂皮少许，陈皮少许，草果少许，牛油半斤，丁香少许。

方法步骤1、将牛油放入锅中烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香；

2、然偶胡放入火锅底料炒香，接着加入各种香料炒香；

3、然后加入适量的米酒略炒，加味精，生抽调味即可涮烫食材。

食材准备猪棒骨300克，牛棒骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，枸杞，大枣，料酒20克，鸡精30克，味精15克。

方法步骤1、将猪棒骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍烂，大葱打结；

2、锅中烧沸水，放入猪棒骨和牛棒骨，鸡爪骨焯水后捞出放入清水锅中；

3、加入生姜，大葱和料酒，大火烧开后转为小火熬煮至汤汁发白，去掉渣料得鲜汤；

4、然后加入适量的味精和鸡精调味，加入适量的枸杞，大枣，大葱段，即可。