1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开。

2、接着放入豆腐侵泡2个小时左右，然后捞出豆腐冷却。

3、将豆腐放入臭卤水内浸泡（春秋3-5小时、夏季6小时、冬季2天）。

4、泡好后取出，有着臭豆腐特有的臭味发出，就代表成功了，然后用冷开水略洗，沥干水分。

5、再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟。

6、等到炸至姜黄的时候，捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞。

7、将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里面就可以吃啦。

1、将黄豆用水泡发，泡好之后用清水清洗干净。

2、黄豆加入清水20-25千克的清水，然后用用石磨磨成稀糊（可以用机器打烂）。

3、再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

4、再在豆渣内加入沸水拌匀后再挤，如此连续至豆渣不沾手。

5、豆浆挤完之后，撇去表面的泡沫，将浆汁入锅用大火烧开。

6、大火烧开之后，倒入缸内，加入石膏汁，边加边用木根搅拌，约搅15-20转后，可滴上少许水（如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅）。

7、等个大约20分钟后会成为豆腐脑，将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，豆腐就制成了。