西冷牛排和菲力牛排哪个嫩1、西冷是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。我觉得最好不要吃五分熟以上的，因为本来就很韧，过熟的话腮帮子会嚼到抽筋的。

2、菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

需要的食材牛排、黄油、柠檬、各种蔬菜、黑胡椒粉、盐。

方法步骤1、将牛排放在保鲜膜中捶打断筋后，双面均匀的涂抹黄油备用。

2、锅烧热，放入黄油加热后，放入西冷牛排，单面用猛火煎2分钟。

3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，在表面撒些柠檬汁上去，再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可。

4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅。

小贴士在煎制西冷牛排时，火候要把握好，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。