凉拌山药丝

材料准备山药500克，黑木耳10克，大葱，姜，白砂糖，香油，醋，食盐。

制作步骤1、.将山药去皮洗净后切成细丝，不去皮也行，口感差一些，用凉水冲洗五分钟，木耳泡发洗净后切成细丝。

2、将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，过凉水后沥干水分，放于盘中。

3、将葱姜切丝，取一小碗，放入精盐、木耳丝，葱姜丝，再香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

山药

中医中记载山药味甘性平，具有补脾胃、益肺肾的功效，可治疗脾胃虚弱，腹泻，肺虚久咳，咽干，尿频，消渴多饮等症状。山药含蛋白质、磷、铁、胡萝卜素、糖类、钙、维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等多种营养素。

山药生吃其中的酶能够更好的保存下来，有的酶经过高温处理会失去酶活性，所以山药生吃比煮着吃更营养。把山药切碎比切成片、丝食用更容易消化吸收。需要注意的是，生山药易引起过敏反应，过敏体质最好将山药在沸水中焯熟再食。