食材准备鲅鱼2条，大葱适量，姜片，八角，花椒，桂皮适量，香叶2片，五香粉适量，白糖，白酒适量，生抽，老抽，盐适量。

方法步骤1、将鲅鱼洗净后切成2厘米左右的块状，葱切段，姜切片待用；

2、鲅鱼中加入葱姜，生抽，盐，五香粉腌制3小时左右；

3、锅中烧热油，将腌好的鱼放入锅中炸至肉质变紧，然后控油；

4、另起锅，锅中适量水，放入装八角，花椒桂皮等香料的香料包，大火煮3分钟；

5、然后放入生抽，老抽，白糖和盐，大火烧开后放入炸好的鱼块，中小火慢慢煨煮收干即可。

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食材准备鲅鱼，葱姜适量，盐，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋，花生油适量。

方法步骤1、将把鱼肉清洗干净，剁成肉泥；

2、然后将葱姜剁碎一起剁入肉泥中，直至粘稠；

3、然后放入盆中搅拌，边搅边加少量水，直至鱼肉上劲；

4、然后加入少许盐和味精，加入少许香油，花生油搅打，制成丸子；

5、锅中凉水，小火，放入丸子，放完后中火沸腾煮至浮起，加盐，醋和胡椒粉调味，撒些香菜即可。

小贴士搅拌的时候要按照一个方向搅打。

食材准备鲅鱼，葱姜蒜适量，八角，面粉，料酒，老抽，陈醋，油盐适量，糖少许。

方法步骤1、将鲅鱼清洗干净，然后切段，加入料酒，盐，老抽腌一会；

2、葱切段，姜切片待用，将鲅鱼块放入面粉中打个滚；

3、锅中油烧至7成热，然后放入鲅鱼，煎至两面金黄；

4、然后依次倒入料酒，老抽，陈醋，葱姜，八角和糖；

5、然后倒入开水没过鱼身，加入少许盐，大火烧开后转为小火炖15分钟；

6、最后加入蒜末，转为小火炖10分钟，汤汁浓稠后即可出锅。