1、青瓜中含有葫芦素C，能够提高人体的免疫能力；

2、它含有丰富的维E具有抗衰老，延年益寿的作用，其含有的酶还嫩促新陈代谢；

3、青瓜含有的糖以及酸，能够降低血糖，降低胆固醇，有减肥的作用；

4、其含有维B1能够改善睡眠，具有安神治疗失眠的作用。

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凉拌青瓜的做法中，黄瓜的选择是很重要的，新鲜的黄瓜不仅含有丰富的维生素，而且具有很好的美容功效，但是如果黄瓜放得太久，不仅不好吃，而且也会影响到营养物质的含量。

1、新鲜的黄瓜表面有许多细细的嫩刺，摸上去有扎手的感觉。

2、新鲜的黄瓜瓜头带有黄色的小花，且颜色是鲜艳的。

3、新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分。

4、新鲜的黄瓜大多都上下均匀，而且一般不会太粗，过粗的黄瓜瓜籽又大又老，影响了营养物质的含量。

食材准备黄瓜、油盐、红油辣子、姜蒜、香菜叶各适量。

方法步骤1、准备一条黄瓜，洗净，切掉两头，用刀板拍碎，切断。

2、将拍碎的黄瓜放在碗中，加入大蒜末、生姜末、红油辣子、酱油、鸡精和少量的油。

3、搅拌均匀，撒上芝麻，淋热油。

4、最后装盘撒上香菜也点缀即可。