很多人在制作酸辣土豆丝的时候，土豆中含有很多的淀粉，炒的时候会淀粉会让土豆黏黏的。这里最好是在土豆切丝以后用清水浸泡，浸泡半小时左右，期间换水1至2次才行。另外还可以用淡盐水浸泡的方式，能够缩短浸泡时间。最后炒的时候先放醋，略微多一点点，这样出来的土豆就会脆脆的了。

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材料准备主料：土豆2个。

辅料：油，盐，花椒，白醋，细青椒1个，细红椒1个，干红椒3个。

制作步骤1、土豆去皮后切丝泡在清水中，青红椒切成细条也用清水泡，然后将土豆丝和青椒清洗干净，干红椒切条备用。

2、上锅热油，再放花椒煸香后捞出，再下干红椒煸出香辣味。

3、土豆丝的水沥干后入锅翻炒，加入盐和白醋调味，再倒入青红椒丝，炒至略微变色，即断生即可。

4、切土豆丝的时候先切成薄片，然后将土豆片斜着堆放，这样切出来的又细又整齐。

材料准备主料：土豆500g。

辅料：青红二荆条，泡菜，白醋，油5g，盐4g，味素2g，泡椒水3ml。

制作步骤1、土豆去皮切丝，切土豆丝的时候，切成薄片后斜着堆放，这样切出来的土豆丝又细又整齐，切好的土豆丝用清水浸泡一会儿后，用水冲洗两遍待用。

2、青红二荆条切成长段，平剖开后去籽及筋，切成细丝，浸泡在清水中将籽清洗干净。

3、烧水下白醋，水开后下土豆丝过水，然后捞起沥水。

4、锅内加入适量油后入泡姜泡蒜泡椒米，炒香后倒入土豆丝，翻炒均匀，再加味素、盐调味，翻炒2分钟后放青红二荆条丝，再继续翻炒2分钟后淋泡椒水，翻炒至酸香味飘出即可起锅。

材料准备主料：土豆400g。

辅料：油25g，盐1/2茶匙，白醋4茶匙，红干椒和花椒1/2茶匙，蒜瓣，香菜。

制作步骤1、为了便利可以直接将土豆用擦丝器将土豆擦成丝，注意先去皮洗净，和使用方条擦丝器。

2、将土豆丝入开水锅焯烫，烫至颜色微透明后捞出冲水，冲洗好后清水浸泡至凉。

3、蒜瓣斩成细粒，将白醋精盐白糖倒入小碗，搅匀成酸甜的料汁。

4、炒锅倒油，油五成热时放花椒、干辣椒炸香，再把红辣椒炸至颜色暗红，捞出花椒与红辣椒。

5、炸好的红辣椒晾凉后压碎成辣椒碎，再把土豆丝捞出沥水后放入大碗里，撒上蒜粒、辣椒碎。

6、油再次烧热，把热油浇在蒜粒、辣椒碎上，再把土豆丝拌匀，浇入调好的料汁拌匀即可食用。