食材准备鱼1条，葱姜蒜适量，郫县豆瓣适量，料酒，泡菜，香菜，葱，小米辣适量。

方法步骤1、鱼处理干净打上花刀后用料酒，葱姜，盐码味15分钟；

2、香菜，姜蒜，辣椒全部洗净，葱白姜蒜切末，辣椒切末待用；

3、泡菜切末，炒锅烧热油，小火下入鱼煎至两面煎黄出锅；

4、锅中余油下入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱，泡菜莫，辣椒末翻炒；

5、接着加入少许水，料酒和煎好的鱼，盖锅焖煮几分钟，然后鱼翻面；

6、撒葱花，香菜末即可出锅。

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食材准备草鱼适量，红辣椒，剁椒，郫县豆瓣酱，生姜，蒜，韭菜，酒粮，蚝油，盐，味精适量。

方法步骤1、将草鱼洗净沥干，切成大小均匀的块状，加盐和料酒腌一下待用；

2、红椒洗净切碎，韭菜洗净后切1厘米的段，生姜，大蒜去皮切碎，加入豆瓣酱和酒酿拌匀待用；

3、锅中烧热油，放入腌好的鱼块炸至金黄，捞出沥油；

4、锅中余油倒入姜蒜末和豆瓣酱炒香，然后下入炸好的鱼块翻炒，加水没过鱼块；

5、大火煮开后加入酒酿，剁椒，红椒收汁，然后撒入韭菜出锅装盘即可。

食材准备鲫鱼两条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉辣酱，盐，尖椒，水淀粉适量。

方法步骤1、将鲫鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用；

2、青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200ml油烧热，鲫鱼抹上老抽后下锅煎；

3、煎至两面金黄后出锅，锅中少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入青红尖椒；

4、再下入豆豉辣酱，米酒和老抽，倒入高汤，盐，尖椒搅匀，烧开后下入鲫鱼；

5、煮开后转为中小火，焖煮至汤汁浓稠，鱼出锅撒入适量葱花；

6、锅中汤汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上即可。