一直喜欢吃五香牛肉，一直买牛肉干的价格伤不起啊，算了算，如果自己买生牛肉买一些五香调料自己卤的话，价格上节省好多，好多，而且还没有防腐剂，亚硝酸纳什么的，吃起来还放心点。

1、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

2、肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

3、不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

4、在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

5、煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

食材准备牛腱子500克，食盐3克，姜5克，卤汁30克，糖色2克，葱5克，香油5克，五香粉5克。

方法步骤1、牛肉焯水，洗净血沫。

2、葱洗净挽结，姜洗净拍松。

3、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘，最后在牛肉上浇上香油和少许卤汁就好了。

烹饪技巧牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。