电用快速切菜机的工作原理是在铁板(或钢板)制的斜面上固定两根特制的细小的“铁轨”，将要切的菜放在一个有四个小轮(小轮形状与火车轮相似)的平板小车(车面为一厚木板)上，在与斜面垂直的方向上安置一个较长的锋利的不锈钢刀片，并使刀片在此方向上能快速振动。这样，要切的菜随着小车沿“铁轨”下行而向下运动，当运动到刀口处时便被切成片。

一般利用调整螺栓紧度或调整垫片厚度来恢复配合件原有的配合关系，修理时不用对配合件进行加工(或只进行刮研)，而只用增加垫片或调整垫片厚度的方法使其恢复到原始配合间隙。在进行修理时对配合件中较贵重零件进行机械加工恢复其几何形状，同时得到一个新的尺寸，然后将配合件中另一个磨损的零件废弃而更换一个新的与经过加工的零件相配合的零件，使该配合件的配合间隙恢复到初始间隙，如修轴换轴瓦，修缸套换活塞等都是。这种修理方法要考虑零件结构上能够加工的可能性和零件修理后允许的机械强度,在此前提下应尽量增加修理次数;另一方面为了便于备品备件的供应其修理尺寸应加以标准化。

切菜机可以到商店或网上可以买到，目前市场上常见的品牌主要有小熊，九阳，雅乐思，全球，德尔。

科迈达公司致力于新鲜蔬菜加工设备和完整生产线研发、制造与销售，产品涵盖分级、清洗、切割、干燥、脱水等。除单机设备外，我们还提供完整生产线和加工技术，包含叶菜类蔬菜生产线、土豆生产线、洋葱生产线、芽菜类加工生产线、食用菌加工生产线等。三禾集团切菜机,拥有完善的质量管理体系和售后服务体系,产品质量可靠.三禾集团切菜机,操作简单,效率高,适用范围广,厂家直接供货。

家用切菜机一台在300元上下。其中家用数字切菜机采用数字化技术研制的新型切菜机。切菜机主要用于各种茎叶类软菜切断，以及细长类硬菜切片或丝，是蔬菜加工行业制作保鲜蔬菜和脱水蔬菜较理想的加工设备。家用数字切菜机传动系统采用了皮带传动，齿轮传动，链轮传动等多种形式，通过调整数字控制面板上的数字，来改变传动系统的转速，从而实现蔬菜长度的调整，切制出满意长度尺寸的蔬菜。