食材准备大肠，青椒，干红椒，豆蔻，香叶，生姜，桔子皮，八角，老抽，料酒，生抽适量。

方法步骤1、将洗净的肥肠放入高压锅中，加入八角，桔皮等香料；

2、然后加入适量的老抽，生抽和料酒，再加适量清水，盖锅上气，小火卤40分钟左右；

3、然后将卤好的放肥肠捞出切成小块，青椒切段待用；

4、锅中放入少许油烧热，放入青椒翻炒半熟，然后倒入肥肠翻炒，加入料酒好盐调味即可。

小贴士卤好的肥肠要冷却好再切，肥肠里面是空的，表面冷就切，里面汤汁会烫手。

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食材准备熟大肠1斤，干笋尖100克，小青椒3个，小红椒3个，葱姜适量，盐，生抽，鸡精少许。

方法步骤1、干笋尖用温水泡开切段，大肠切片，青红椒切斜段；

2、炒锅适量油放入葱姜末炒香，然后下入肥肠翻炒；

3、接着倒入干笋同炒，加入少许盐，生抽调味；

4、最后放入青红椒同炒，加入少许鸡精出锅即可。

首先将用剪刀剪去肥肠的肥油，用水灌肠，然后将大肠翻面，加入面粉和盐，再加少许水反复揉搓，直至有大量的胶液产生，然后冲洗干净，然后用料酒加白醋，加适量水搓洗，最后冲洗干净即可。另外还可以用淘米水清洗大肠，或者加一些酸菜水清洗，去异味效果非常好。