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需要的食材鲢鱼、葱姜蒜、香菜、醋、料酒、花椒、盐。

做法步骤1、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右。

2、在炒锅中放油，热至八成热后，放入蒜片、姜丝和适量的花椒爆锅。

3、将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。

4、最后出锅前加入香菜、葱丝即可，这样的鱼肉香醇、鱼汤浓郁、好吃美味。

需要的食材鲢鱼1000克，豆腐250克，小葱3根，蒜苗1根，生姜，大蒜5个，蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。

做法步骤1、将鱼洗净沥干水分，斩成约2.5厘米见方的块，去鱼头，放入盆里，一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。

2、一个独蒜切成4瓣，生姜切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油煎制一下。

3、鱼码好味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，然后放一点食用油再拿手抓匀。

4、炒锅放油约250克，油3成热后，将鱼块滑入过一下油，用漏勺将鱼块捞起来待用。

5、把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味。

6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块，依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽，再根据自己的口味放入一点盐。

7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。

8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。

小贴士1、码味后放一点油是为了保持鱼块的水分。

2、冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持，这样能够保持愉快的滑嫩。

需要的食材饭、鱼肉、酱油、盐、鱼肉、蚝油、蒜、海苔、芝麻、姜、糖。

做法步骤1、将鱼肉洗净去刺，切成大块状。

2、在切好的鱼肉中加入酱油、盐、糖、蚝油、姜、蒜腌制。

3、烤箱里200度，20分钟。烤好之后，放到饭上，洒上芝麻和海苔即可。