食材准备加吉鱼，葱姜蒜，料酒，香菜，醋，盐，味精，花椒粉，胡椒粉。

方法步骤1、将加吉鱼洗净开膛洗净，然后划上刀口；

2、姜蒜切片，香菜切段待用，锅中油烧热放入加吉鱼；

3、煎至两面换，加入料酒，醋和水，淹没鱼，放入姜蒜片；

4、然后加入花椒面加入盐调味，炖20分钟左右，撇去浮沫，鱼盛出；

5、锅中汤汁加入醋，味精，胡椒粉，加香菜，然后倒入装鱼的盆中即可。

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食材准备跳跳鱼适量，红曲，玉竹，枸杞，葱姜蒜，香菇，枣，盐，醋，酱油，料酒适量。

方法步骤1、将鱼洗净，用盐浸渍10分钟待用；

2、锅中放入少许油，烧热后用葱花炝锅，然后加入水，鱼放入锅中；

3、接着放入红曲，玉竹，党参，枸杞，料酒，葱姜蒜，醋，香菇和枣，大火烧开；

4、开锅后小火慢炖半小时左右即可。