以石炭酸为主的化学成份能够均匀渗透制品表面，需要在烟熏工艺中进行均匀的干燥过程。如产品表面干燥程度不均匀时产生烟熏的不均匀、包装后的产品颜色不均匀和杀菌效果不均匀，从而导致食物中毒的危险。能够达到高效率的烟熏，需要均匀和高浓度的烟雾。提取高浓度的烟雾，需要供应一定量的对燃烧反应起重要作用的氧气量。但目前为止所使用的方法都很难控制氧气量。在高浓度的烟雾中投入较多氧气时产生明火或爆破，从而会导致烟熏产品不均匀或带来生产不安全性的危害。通常烟熏炉由发生烟雾装置和供应此烟雾的供应管道、存放产品并循环/旋转烟雾的烟熏炉本体、调整本体内温度和湿度的吸、排气口和控制温度的加热管及整体控制装置来构成。烟熏炉中加热产品的本体通常采用两种方式来制作。一种为静态空气流向形(Staticairflow)的结构，另一种为垂直动态空气流向形结构(Verticaldynamicairflow)。

诸城市亿马机械有限公司生产的一款烟熏炉，功率为0.75(kw)，外形尺寸为120*100*170(mm)，电压为220(V)。上海志程机械设备有限公司出售的一款烟熏炉，体积比较大，净重1900(kg)外形尺寸为2100x2500x3000(mm)，使用的电压为380(V)，使用的功率为16(kw)，是一款全自动的产品。

型号有：烤鸭钩库号：RL128183RQ-18燃气烤鸭炉库号：RL12818918型电热烤鸭炉库号：RL128197RQ-24电热烤鸭炉库号：RL128192RQ-18电热烤鸭炉库号：RL128193VXK-726型立式燃气旋转烤炉库号：RL128188VXK-726型立式燃气旋转烤炉库号：RL128188

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