食材准备鸡一只，荷叶一张，老抽，生抽适量，八角，花雕适量，葱姜蒜少许，冰糖适量。

方法步骤1、小碗中放入老抽，生抽，花雕，请示各四分之一碗，加入盐混匀待用；

2、锅烧热少许油，放入葱姜蒜和八角煸香，然后倒入调味汁，放入冰糖熬煮3分钟；

3、汤汁关火晾凉后倒入大的容器中，将鸡洗净后放入容器中腌一个小时，中间翻面；

4、腌好之后用洗净的荷叶包好，放入大碗中，盖盖放入蒸锅，大火烧开后中火蒸1小时即可出锅。

小贴士鸡尽量可以选择稍微小一点的，1斤多点就可以，腌的时间可以长一点，更加的入味。

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食材准备土鸡半只，八角，香叶，葱，料酒，老抽，生抽，姜片，桂皮，盐，冰糖和辣椒适量。

方法步骤1、鸡洗净后加入适量的盐和料酒，抹匀按摩一下，腌10分钟左右；

2、锅中阿计入适量的水，淹没鸡的四分之三，然后放入冰糖，老抽；

3、再放入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，辣椒和生抽，开火煮时要不时的将汤汁淋在鸡身上；

4、大火烧开后转为小火，煮20分钟左右取出后，直接撕碎，淋上煮的汤汁和少许麻油即可。

小贴士手撕时最好带上一次性手套，等稍微凉一点，避免烫手。