1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。

2、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则，不然容易老。

3、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）。

4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味。

5、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量。

6、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

菜品介绍洋葱炒牛肉，是一道常见的家常菜，营养价值也是极其的丰富，新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素，当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素，很好地保护维生素B1。

食材准备牛肉、洋葱、姜、葱、生粉、料酒、盐、青椒、蒜、生抽、油、鸡精。

做法步骤1、牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。

2、青椒及各种配料切好，洋葱洗净备用。

3、锅放油，放姜片爆一下，放入腌好的牛肉快炒，快炒至牛肉断生，捞出备用。

4、锅中放入洋葱片、青椒片炒匀，少量盐，洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片。

5、炒匀后，放入鸡精、葱花，即可。

食材准备牛肉300克，莴笋350克，红椒1个，泡椒2个，姜2片，葱1根，料酒适量，生粉适量，蒜2瓣，盐适量，生抽适量，鸡粉适量。

做法步骤1、牛肉洗干净切片，红椒切片，莴笋去皮洗净切片，泡椒剁成末备用。

2、姜蒜切末，葱切花备用。

3、牛肉放少许清水手让牛肉吸收水份后，放入葱、姜、生抽，料酒，鸡粉，少许生粉抓匀腌制20分钟备用。

4、锅里放油，将牛肉快速滑变色出锅备用，留点油，爆发香姜蒜末，放入泡椒末泡出香味。

5、倒入莴笋，调入适量的盐翻炒，最后加入牛肉开始翻炒放入葱花炒匀即可。

小贴士牛肉很容易老，油温七成热时将牛肉快速滑炒，变色后立马出锅等用。