蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。

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食材准备面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。

方法步骤1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；

2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；

3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；

4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；

5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；

6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。

食材准备将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。

方法步骤1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；

2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；

3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；

4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；

5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。