食材准备草鱼1条，酸菜适量，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜，豆芽，葱段，小白菜，千张，白萝卜适量。

方法步骤1、酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎待用；

2、所有的配菜洗净，白萝卜切片，千张切条待用；

3、鱼片中加入少许盐抓匀，打入蛋清搅匀，腌15分钟；

4、锅中适量油，油热后下入鱼头，鱼排煎至两面黄；

5、然后加入一般姜丝，倒入开水，大火烧开后中火煮10分钟，煮成浓白鱼汤后，过滤出鱼汤待用；

6、锅中少许油，下入葱姜蒜，泡椒，八角，翻炒2分钟，然后加入酸菜翻炒3分钟；

7、然后倒入之前的鱼汤，加入盐煮开后转小火煮5分钟，然后涮烫蔬菜和鱼片即可。

小贴士鱼汤经过过滤一次，没有太多的杂质，这样煮火锅不会有太多沉淀，不易粘锅。

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食材准备鱼骨300克，油盐适量，豆腐800克，酸菜鱼调料适量，香菜，鱼丸，鱼皮，金针菇适量。

方法步骤1、草鱼收拾干净，鱼骨切成小块，鱼肉片薄片；

2、锅中烧肉额油，放入鱼块煎至两面黄后盛出；

3、锅中底油炒香酸菜，然后放入煎好的鱼块，开火；

4、大火煮沸后小火熬煮至汤汁发白；

5、然后锅中加盐，放入豆腐煮入味，金针菇，鱼丸等随时烫煮即可。