了解完鲜笋的做法，小编再教教大家处理鲜笋的小窍门。在烹制鲜笋时应现剥现煮，剥好的裸笋，不应直接用水漂洗，而应先切成片或块、条，再放入沸水中，待水滚开时捞出放清水中漂洗、连续换几次水，再捞出烹制就不会有苦味了。

食材准备土公鸡1500克，鲜笋1000克，腊肉100克，牛肝菌50克，老姜25克，料酒15克，精盐、味精、猪油各适量。

做法步骤1、公鸡宰杀洗净，斩成块。鲜竹笋切成滚刀块，入开水锅中焯2次水。腊肉放入淘米水中漫泡40分钟，刮洗干净，切成大颗。牛肝菌淘净泥沙，切成片。

2、炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入鸡块爆炒至水汽快干时。

3、烹入料酒，下姜块，转入砂锅内，掺入水烧沸，撇去血沬，下腊肉、牛肝菌和鲜竹笋，用小火炖至鸡肉软酥时，加精盐和味精调味即可。

食材准备烧肉350克，冬笋150克，甘笋150克，蒜头2粒，葱头2粒，葱2条。

做法步骤1、烧肉切骨牌形候用。冬笋、甘笋分切三角形，放沸水中飞水后过冷河。蒜头、葱头、姜各拍扁，葱切碎候用。

2、烧红锅，放油2汤匙，爆香蒜头、葱姜，倒入冬笋、甘笋炒片刻。

3、加盐、糖及烧肉炒匀，加上汤、盐1／4茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉、麻油各少许，老抽1／4茶匙调味。

4、转倒入砂锅内煮5-6分钟，以生粉水勾芡和匀。撒下葱花即可食用。