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1、莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。

2、可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。

3、购买莲藕时，要注意有无明显外伤，如果有明显的外伤，建议不要购买了。

4、藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

5、莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。

1、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止变色。

3、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

4、将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。

需要的食材藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、盐、鸡精、糖。

做法步骤1、将藕清洗干净，去掉藕节，切片，放开水里焯30秒，迅速放冰水里过凉。

2、蒜切末，红椒切圈，准备一些麻椒。

3、锅烧热，倒油，放入麻椒，蒜和红椒，小火炸香，倒入适量的白醋，加入糖、盐、鸡精、关火。

4、将腌汁倒在控干水的藕片上，拌匀就可以吃了，这个就是麻香可口的酸麻藕片。

需要的食材藕、甜红椒、葱、盐。

做法步骤1、材料清洗干净，藕去皮切片，红椒切成小块，葱切葱花。

2、将切好的藕片放在清水中泡一会，捞出沥水。

3、锅中放入适量的油烧热后，藕片入锅，大火快炒至藕开始变色。

4、将红椒放入，加适量盐，快炒入味，光火，撒上少量的葱花即可出锅。

小贴士1、泡藕片那一步不能省掉，这样炒出来的藕片才白。

2、如果你藕片切的很薄，那么藕片要尽量沥干再炒。

3、喜欢的话，可以滴点醋。