食材准备草鱼，干辣椒，花椒，八角一颗，鸡蛋1个，千张适量，姜一块，蒜一头，葱小把，豆瓣酱2勺，豆芽少许。

方法步骤1、草鱼去鳞，切鱼片，将鱼头，鱼片，鱼排分开待用；

2、锅中烧油，油热后下入鱼头，鱼排，鱼尾煎至两面黄；

3、加入姜片，开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，至汤白；

4、将汤滤出待用，鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清，抓匀腌15分钟；

5、葱蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣酱剁碎待用；

6、取锅，倒入适量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣酱炒香；

7、然后加入前面滤出的鱼汤，煮开，加入千张煮熟；

8、然后加入豆芽，调入适量盐，将豆芽和千张捞出装碗；

9、将鱼片下锅，用筷子拨散，鱼片输了就捞出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末

10、另起一锅，烧油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加热成红油，浇在鱼片上，撒葱末即可。

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食材准备鱼，泡菜，葱姜蒜，酸菜，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，八角，豆瓣酱，干贝，辣椒油，红椒。

方法步骤1、炒锅中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和葱白炒香；

2、然后加入泡椒，倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入酸菜，炒香后待用；

3、另起锅，下入鱼骨和鱼头煎至两面黄，然后加入适量的水，盖盖煮至奶白，煮鱼汤的时候将鱼片片好，加入蛋清，白胡椒粉和盐腌一会；

4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中，并将之前煮好酸菜倒在上面，利用锅中的红汤将鱼片煮熟，变白即可捞出；

5、然后再起锅，倒入油，红油，爆香花椒，干辣椒，趁热淋在上面即可。

小贴士酸菜味的活鱼，相对于麻辣味更加开胃。