鲍鱼鲜美，现在就算是内陆地方市场上新鲜的不说，冻鲍鱼或者干鲍鱼都还是比较好买到的。

食材鲍鱼8只。石锅汁50克，秘制鲍鱼浓汤2500克。

做法1、先将鲍鱼身壳分离，去鲍鱼黑边、去嘴，横剞间隔为1毫米的一字刀。

2、将改好刀的鲍鱼放入装好鲍鱼浓汤的汤煲中煲制8小时，软烂后捞出串竹签备用，将壳肚入蒸柜蒸熟备用。

3、将韩式石锅烧热后，把备好的鲍鱼、壳肚按花样摆放在石锅上，浇上石锅汁、酒、小葱花上桌。

4、鲍鱼上桌后，将白兰地酒浇在石锅中间，并迅速盖上玻璃盖，焖1分钟后，开盖即可食用。

食材鲍鱼6只。葱20克，姜20克，蒜50克，油75克，料酒10克，熟蒜蓉20克，蚝油10克，美极鲜酱油15克，味精8克，上汤75克，胡椒粉3克，湿生粉25克，麻油适量。

做法1、鲍鱼加工洗净，加葱段、姜片、料酒、上汤，烫透取出。

2、蒜肉剁细，清水洗净，制成蒜蓉。

3、勺内加油，蒜蓉烹锅，加熟蒜蓉、鲍鱼、上汤、调味料烧煨入味，去壳勾芡，淋入麻油，盛盘即成。

食材活鲍鱼2只。水发玉兰片20克，小香菇，芋头块适量。植物油、高汤、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、明油、葱姜片、绿菜头各适量。

做法1、活鲍鱼去壳洗净，刷去黑膜，斜切滚刀块，在80℃热水中烫出，用热油一促；玉兰片切圆片，同小香菇用开水煮一下，芋头块过油，绿菜头顺切四瓣，用温油滑过。

2、勺内加底油烧热，加葱姜片炸出香味，放入高汤、酱油等调味，加入鲍鱼块烧开、烧透，加入玉兰片、香菇一起烧入味，加入绿菜头略烧，勾芡，淋明油即成。