食材准备腊肉300克，鲜河蚌肉100克，红椒圈50克，青蒜段、干辣椒各30克，葱段15克，姜片10克，食盐，味精、胡椒粉、酱油、香油各少许，植物油、鲜汤各适量。

做法步骤1、腊肉洗净、焯水后切成片。

2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上笼蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。

3、锅内倒入植物油烧热，下入腊肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鲜汤烧开，加入食盐、味精，酱油略焖，用旺火收浓汤汁。

4、放入红椒圈、青蒜段、葱段翻炒均匀，加入胡椒粉，淋入香油即可。

材料准备鲜河蚌肉1000克，鸡300克，色拉油250克(耗约75克)。黄酒30克，精盐2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，葱结10克，姜7片，酱油25克，熟猪油25克。

做法步骤1、鸡洗净切成0.6厘米厚的薄片。炒锅上火倒入色拉油，烧至六成热时将鸡逐片下锅炸成淡黄色捞出装碗。

2、蚌肉逐只用木棒捶松边缘后下沸水锅，煮至水呈奶白色时捞出洗净切成块。

3、煮水滤去杂质后放入烧锅中，加葱结、姜片、黄酒、蚌肉烧开，改用文火加盖焖烧至酥烂，拣出葱、姜，加精盐、酱油、白糖、鸡片，用旺火煮至汤汁浓稠时，加味精、胡椒粉拌匀，淋上熟猪油起锅装入汤盆即成。

Tips木棒捶时不能将蚌黄捶烂，煮蚌原汁味鲜不可弃之，蚌肉必须用文火焖至酥烂。

材料准备蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及调料适量。

做法步骤1、蒜苗洗净，切成2～3厘米长的段。

2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略烫后切成片，加黄酒，盐拌匀待用。

3、菜油烧熟，降温片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。

4、调入精盐、白糖，沸煮约4分钟，加味精即成。