清汤火锅

食材准备鸭掌250克，牛肉200克，猪肉200克，鸭肠10克，黄豆芽200克，蘑菇150克，葱150克，粉丝150克，菠菜100克，平菇100克，冬瓜300克，牛肚250克，黄喉100克，鸡肉500克，猪大排500克，猪大骨500克，姜25克，猪肉100克，鸡脯肉75克，味精2克，食盐5克，胡椒粉2克，料酒20克。

方法步骤1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中焯水，再用清水漂洗干净；

2、然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味；

3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却，将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散，将鲜汤置火上烧沸；

4、毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂，牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条；

5、牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀；

6、鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用；

7、午餐肉200克切片，鸭掌洗净去粗皮，冬瓜去皮切片，各种蔬菜洗净沥干水，整理齐；

8、以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周，鸭掌先下锅煮起；

9、备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等，先荤后素，随意烫食即可。

小贴士各种原材料更加喜好准备即可，用骨头汤，鱼汤，肉汤也可制作。

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清汤火锅

食材准备蟹味菇，白玉菇适量，油盐，菠菜，生菜，麻酱，蟹腿棒适量，各种丸子，鸡粉适量，蚝油，圆葱，香菜，酱油。

方法步骤1、蔬菜，菇类等各种食材清洗干净待用；

2、麻酱中加入矿泉水，加入酱油调匀，撒入香菜末；

3、将肉丸，白玉菇，蟹腿棒，丸子等全部放在火锅边；

4、炒锅中放入少许油炒香圆葱，加入蚝油，再加入蟹味菇，白玉菇；

5、煸炒好后倒入火锅中，加入水，煮开后就可以涮烫食材。