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营养价值1、木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。

2、木耳具有预防动脉粥样硬化的功效，还有润肠解毒功能。

3、黑木耳蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。

适宜人群1、一般人都可食用。

2、黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便溏稀者忌用。

3、木耳及与其相类似真菌过敏者均忌服。

食材需要黑木耳、葱、酱油、麻油。

做法步骤1、取适量黑木耳，洗净，泡发。

2、锅中放入适量水，把泡发后的黑木耳放进去煮大约10分钟。

3、把煮好的黑木耳取出，放在冷开水里浸泡。

4、将黑木耳取出沥干，加入葱、酱油、麻油等调料拌匀即可。

小贴士1、煮好的黑木耳先放入冷开水中浸泡一会儿，再拌调料，口感会更好。

2、在洗木耳的水中加一勺面粉，顺一个方向搅拌下，静置十分钟左右再清洗，面粉有粘性，会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。

3、泡发木耳不宜用热水，热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，而且口感会发粘。