首先炸带鱼时选锅不能太薄，略厚的不粘锅非常不错。煎的时候锅中水要擦干，可以用姜先擦一擦锅底，另外在带鱼上面沾上一层蛋液，淀粉或者面粉能够起到保护带鱼的作用，这样带鱼也不易碎。

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食材准备带鱼600克，油盐适量，料酒，姜，胡椒粉，蚝油，淀粉适量。

方法步骤1、将带鱼处理干净，切成合适的段，切两三个花刀；

2、然后用料酒，盐，姜丝，胡椒粉，蚝油搅匀冷藏腌半小时；

3、锅中油烧至7分热，带鱼拍上淀粉放入锅中，中火炸透；

4、然后捞出控干即可。

食材准备带鱼2条，面粉50克，鸡蛋1个。

方法步骤1、将带鱼洗净后剪成适中的段，打上一些一字刀；

2、面粉中加入鸡蛋和水搅成较稀的面糊；

3、带鱼放入面糊中，均匀裹上一层，放入6成热的油锅中；

4、中小火慢慢至金黄即可。