食材准备嘎鱼2条，豆瓣酱2大勺，花椒5克，八角1个，胡椒粉十三香，干辣椒5个，小米辣少许，蒜，葱段，老姜，盐少许，糖勺，鸡精少许。

方法步骤1、将嘎鱼收拾干净，擦干水分，然后放入油锅煎熟放入砂锅待用；

2、锅中底油放入豆瓣酱和白糖炒香，然后加入花椒，大料和葱姜蒜翻炒；

3、香气浓郁后加入适量高汤烧开，倒入砂锅中，大火再次沸腾；

4、然后转为小火焖5分钟左右，撒些葱花即可。

小贴士砂锅散热比较慢，会有余温使之焖得更入味。

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食材准备嘎鱼500克，葱蒜，香菜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，红油，香油，酱油，色拉油。糖和鸡精。

方法步骤1、将嘎鱼洗净，处理干净待用，豆瓣酱和香其酱和蒜蓉酱放入碗中拌匀待用；

2、热锅中倒入适量橄榄油，6成热时加入拌好的混合酱料，翻炒1分钟，加入葱丝炒香；

3、然后将嘎鱼倒入锅中，加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油；

4、然后加入糖，鸡精，大火炖10分钟后小火炖再10分钟；

5、接着收汁，加入葱蒜和香菜末炖2分钟，加入2勺红油，1勺色拉油和少许香油收匀即可。

小贴士这道菜在慢慢焖的时候不要盖盖子，另外可以不时将汤汁浇在表面的鱼上。