食材准备鲶鱼1条，葱姜蒜适量，红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐，香醋，干粉，植物油，长茄子1个。

方法步骤1、葱切段，姜切片，茄子切长段，鲶鱼洗粉裹匀；

2、炒锅放入适量油，放入鱼块煎至两面泛黄盛出；

3、然后茄子也入油锅炸一炸，盛出待用，锅中底油下入葱姜蒜；

4、加入红辣椒炒香，然后加入料酒，醋，糖，盐加水熬汤；

5、然后放入炸好的鱼块和切条，炖煮10分钟后出锅撒葱段即可。

小贴士熬汤汁的时候，先下入糖炒热后再加醋，料酒等，效果更好。

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食材准备鲶鱼2条，茄子适量，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，野山椒，香菜适量。

方法步骤1、将鲶鱼宰杀，去腮和内脏，去鱼鳍鱼尾，洗净待用；

2、葱姜蒜切好，豆瓣酱剁碎，茄子洗净，鲶鱼用醋洗去粘液后剁成段；

3、炒锅中少许油爆香葱姜蒜，花椒和野山椒，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；

4、然后下入切好的鱼段，倒入少许料酒和醋，添加适量的水；

5、然后加入糖，大火烧开，将茄子撕成大块放入锅中，盖锅同煮；

6、中火煮至茄子软烂后调味，大火收汁，出锅前加葱花和香菜碎即可。