材料(两人份):

鸡蛋4只，猪绞肉200g，干贝/瑶柱2粒，虾米2tbp，葱花适量，姜3片，

猪肉调味料

盐?tsp，糖?tsp，酱油2tsp，老抽?tsp，耗油?tsp，胡椒粉适量，干淀粉/生粉/太白粉1tsp，油1tsp，

蛋液调味料

油2tsp，冷开水适量，

步骤:

1.干贝和虾米分别用水泡软，挤干水分后，用手撕开成幼丝。

2.干贝放小碗中，铺上姜片，放入蒸笼中用中火蒸30分钟，然后放凉备用。

3.绞肉加入调味料(先加入其他调味料，再放干淀粉，最后才加油)拌匀，放冰箱中腌制起码30分钟。

4.锅中下少量油，用中小火把虾米爆香，移出放凉备用。

5.锅中下少量油，用中大火把绞肉爆炒至熟，同样移出放凉备用。

6.在一个有深度的大碗中，将鸡蛋打散，加入油拌匀，然后加入蛋液半量的冷开水。

7.用汤匙把蛋液表面的泡沫抹去。

8.把放凉的绞肉、虾米、和干贝依序倒入蛋液中，最后在表面撒些葱花。

9.用保鲜膜封好，最后用叉在保鲜膜表面戳几个洞。

10.把水蛋放蒸笼中，用大火蒸20~30分钟或至熟即成。

*Point*:

1.鸡蛋打散后，把表面的泡沫抹去，这样蒸熟后，水蛋的表面会较平滑。

2.可以的话，尽量不要用浅的蝶或碗，要用有深度的，这样不单蒸出来会好看，而且口感才会有层次。

3.虾米先用油爆炒过，吃起来才会更香。

4.因为水蛋蒸的时间不算很长，所以要先把干贝蒸软，以免吃起来硬硬韧韧的。

5.用保鲜膜封好碗是防止水蒸气倒流在水蛋的表面;戳洞是让少量的蒸气进入水蛋中，不然水蛋这么厚，可能要蒸一个小时水蛋才会熟呢!

6.喜欢吃重口味的人，吃的时候可以在水蛋表面倒少量的酱油。

来源  中国品牌网  转载请注明出处