这道菜中主要的食材有豆腐，这种食材打搅都是知道易碎的，如果用盐水浸泡一会，会提高韧性，不易碎。另外做酿豆腐可以是用蒸后浇汁的方法也可以用炸后焖汁也可以都使用，另外馅料要粘稠才不易脱落，不要装太多避免塌掉。

食材准备南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎少许，鸡精，生抽，胡椒粉，葱段5克，白糖少许，料酒1茶匙，油100ml。

方法步骤1、将虾米用清用清水浸泡10分钟，滤干，五花肉糜和鱼肉泥剁细待用；

2、虾米切碎后加入肉糜和鱼肉泥混匀，然后加入盐，白糖，鸡精，葱花，料酒和姜末；

3、再加入白胡椒粉和10克淀粉混匀，搅拌至起胶装；

4、将南豆腐切成四方块，每块豆腐中间切出小孔，填入肉泥；

5、蒸锅中烧水，水开后放入状豆腐块的盘，大火蒸10分钟，取出待用；

6、炒锅中倒入较多油，6成热时放入蒸好的豆腐，慢慢煎，煎至金黄后盛出待用；

7、锅中底油放入葱姜蒜末煸香，然后倒入蒸豆腐的汤汁，加入少许清水煮沸；

8、然后放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，加入少许盐，生抽，白糖和鸡精调味；

9、盖锅后慢慢收汁，加入少许水淀粉和番茄酱，勾芡后出锅即可。

小贴士由于豆腐易碎，要轻拿轻放，煎豆腐的时候也不要轻易的翻动。