食材准备鸡腿500克，冬瓜100克，香菇50克，味精5克，花椒2克，盐3克，姜5克，香油5克，猪油25克，香菜5克，大葱10克。

方法步骤1、将鸡腿剁成段，放入沸水锅中汆烫，捞出待用，水发冬菇去根，斜刀片开；

2、冬瓜洗净切块，葱姜切末，花椒泡成花椒水，香菜洗净切段；

3、炒锅烧热猪油，放入葱姜爆香，然后倒入鸡汤放入盐，花椒水，冬瓜和鸡腿；

4、烧开后转为小火炖20分钟，然后加入冬瓜丁炖15分钟，撒上香菜段，味精，淋上香油即可。

小贴士搭配的蔬菜可以按照喜好进行更换。

食材准备鸡腿800克，胡萝卜250克，土豆300克，金针菇100克，茄子250克，水适量，枸杞10克，油适量，料酒1大勺，盐适量，姜片，五香粉，葱段10克，蒜片5克，白胡椒粉少许。

方法步骤1、锅中放入冷水，将鸡腿切块洗净后放入水中，加入料酒，煮开，小火煮5分钟；

2、土豆洗净去皮切块，茄子切块，胡萝卜去皮切块，鸡腿焯好洗净；

3、锅中少许油，放入葱姜蒜，五香粉炒香，然后倒入土豆，胡萝卜，茄子，翻炒均匀后关火，倒入炖锅中；

4、然后加入鸡腿，盐，白胡椒粉，开水，调匀后盖锅炖2小时；

5、然后加入金针菇，枸杞，盖锅再炖半小时即可。

小贴士焯水后如果要加热水，避免肉质紧缩。