食材准备乌江鱼1000克，南豆腐1斤，豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒适量。

方法步骤1、将鱼去鱼鳞，内脏，洗净后两面打上花刀，豆腐切成方块后入沸水汆烫沥干；

2、姜蒜切片，葱切段，豆瓣酱切细，锅中猪油烧至6成热时，下入辣椒和豆瓣酱；

3、炒香后加入尖姜蒜，五香粉，烫头，胡椒粉和味精调味；

4、然后将鱼和豆腐下入锅中，小火煮10分钟，然后下入葱花即可。

小贴士鱼一定要新鲜，这样才能够做出味道不错的乌江鱼。

食材准备乌江鱼1条，火锅底料300克，郫县豆瓣适量，泡椒末，泡姜，干辣椒，豆豉，姜，泡酸菜，花椒，蒜片，葱结，酥黄豆，鸡精，味精，白酒，盐，砂糖，料酒，豆粉，油适量。

方法步骤1、将鱼宰杀干净，取鱼肉，片成鱼片，鱼骨和芋头斩块，加入盐，白酒码味；

2、锅中油烧热至6成，然后下入蒜片和花椒爆香，接着放入豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，豆豉和老姜炒香；

3、接着放入鱼骨和鱼片，待鱼片变色时，加入1500克水，放入料酒，火锅底料，干辣椒，鸡精，盐，糖，葱结煮沸；

4、最后出锅，撒一些酥黄豆即可。

小贴士可以用辣椒面。芝麻，花生碎，味精，葱花，香菜和原汤调一些蘸碟。