牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

食用问题1、适宜人群：适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、食材相克：牛肉不能与鱼同煮，不能与栗子、粟米和蜂蜜一起使用，不能与韭菜白酒一起使用。

食材准备牛腱、葱、姜、山楂干、桂皮、香叶、小茴香、八角、草果。

步骤做法1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后。

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味。

3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

4、将香料冲洗干净，放入调料包中，葱切段，姜切片备用。

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开，这时添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时，转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

6、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火。

7、捞出牛肉，风干2小时。

8、等卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火，晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存。

烹饪技巧1、这个卤汁在过滤后、放凉，放在冰箱里贮存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料，如果长时间不用，需要冷冻保存。

2、山楂不能放太多，会有酸味，要掩盖住肉香。