食材精粉800克，老酵面300克，鲜猪肉500克，料酒15克，酱油15克，食盐1克，麻油20克，大葱100克，生姜15克，味精1.5克，水130克，碱面适量。

做法1、面粉加入老酵面和温水调制成面团，待其发酵合适后，加上碱中和酸味，搓条切45个剂子，将剂子擀成包子皮。

2、将葱、姜洗净切剁成葱花和姜末。

3、将肥瘦适宜的猪肉用绞肉机绞成肉泥，加入料酒、葱、姜、酱油、盐、味精搅拌均匀，再加入清水拌好，加麻油拌均匀。

4、左手托起皮子包入肉馅，用拇指和食指捏出15-18个褶皱，将收口捏紧捏严即成大肉包子的生坯。

5、将包子生坯放入蒸笼中蒸15分钟即可。

无论是哪种发面包子的做法，在蒸包子之前。首先要把水烧开，当蒸汽上升时才可放入包子蒸制。蒸制时要大火汽足，一般蒸15分钟左右即可蒸熟。出锅前可以先检查发面包子是否蒸熟。如果按下包子立刻能回弹，不粘手、有香味时就表明蒸熟了。