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1、酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童和中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。

2、酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。

3、酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，一年四季都可以吃到，深受这人们喜爱。

4、酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。

食材准备小黄瓜1000克，盐100克，白糖80克，水60克，干黄酱40克。

做法步骤1、将准备好的小黄瓜洗干净沥干水分。

2、盐放在黄瓜中，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

3、腌制好的黄瓜，去掉小黄瓜的出的水，在里面加入白糖。

4、干黄酱中加入少量的水懈开，把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

5、搅拌均匀，继续腌制5天，每天翻动2次，把小黄瓜放入新鲜的盒中，密封起来放在冰箱中腌制15天，每5天翻动一次。

小贴士1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。

2、如果酱菜的腌制时间不长的话，亚硝酸盐的含量会很高，最人体有坏处，放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

食材准备菘菜1500克，盐、姜蒜、辣椒各适量。

做法步骤1、菘菜要选择大小均匀，个子长的，因为这里只需要梗，所以不要太矮的。

2、把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天，差不多表皮稍微干瘪就行。

3、晾晒好的菜，扯掉叶子，清水清洗干净。

4、将洗干净的菘菜沥干水分，切成1厘米的小段。

5、将盐撒在切好的菘菜上面，倒掉出的水。

6、生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀。

7、搅拌均匀后放在准备好的无水的泡菜坛中压实。

8、压好后里面压块石头，然后用保鲜膜封好，最后盖上盖子，放在阴凉干燥处，1个月之后就可以吃了。

小贴士腌制的时候一定要压实，不压实容易腐烂。