商用电磁炉与燃气、燃油炉具比较的优点功能完善：可替代完成传统炉具的煎、炒、煮、蒸、炖、扒、煲等各类烹调功能，特别适合燃料供应以及禁止使用明火的场合。操作简便：一键式操作与数码显示简单明了，智能化电脑控制技术具备自动检测锅体、过热及空烧保护、过载保护功能。精确温控：大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度。

1美的midea(始于1981年，中国驰名商标，上市公司，最具竞争力品牌之一，中国企业500强，大型家电集团，美的集团有限公司)2苏泊尔supor(中国驰名商标，高新技术企业，浙江省著名商标，全球最大的炊具研发制造商之一，浙江苏泊尔股份有限公司)3九阳joyoung(中国驰名商标，专注于豆浆机领域并积极开拓厨房小家电研发生产和销售，山东济南九阳股份有限公司)

商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉(灶)具。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流(又称涡流)的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿(导磁又称导电材料)加热部位金属体内产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、磨擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

1、电路板烧IGBT或保险丝的维修程序电流保险丝或IGBT烧坏，不能马上换上该零件，必须确认下列其它零件是在正常状态时才能进行更换，否则，IGBT和保险丝又会烧坏。1)目视电流保险丝是否烧断2)检测IGBT是否击穿：用万用表二极管档测量IGBT的“E”;“C”;“G”三极间是否击穿。A：“E”极与“G”极;“C”极与“G”极，正反测试均不导通(正常)。B：万用表红笔接”E“极，黑笔接“C”极有0.4V左右的电压降(型号为GT40T101三极全不通)。3)测量互感器是否断脚，正常状态如下：用万用表电阻档测量互感器次级电阻约80Ω;初极为0Ω。

工程价格3-4万不稀奇。批发、经销商卖到2-3万也很常见。广东这边厂家一般在1-2万。不同厂家的配置也很关键，什么IGBT模块、芯片、不锈钢厚度、测试时间以及工厂研发电磁加热的专注度都是影响价格的因素。其实配置好坏的价格相差不过三四千块钱，建议还是花了大钱不要在这几千块钱上计较，就像买手机和车子，有时候看起来一样的外观，实际上用起来配置高的省心不少