砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

砂锅菜谱一：砂锅鱼头【材料】草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量。【做法】1、把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块;2、把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金黄色，喷入料酒;3、把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，(水要没过鱼头为宜)，放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟;4、调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好。

一、九阳紫砂锅怎么样1、看品牌好的品牌也不是一朝一夕建成的，那些久经考验的品牌是我们的首选。好的品牌在产品质量方面的控制是比较严格的，能够严格按照国家标准进行检验，看清楚企业产品有无国家3C认证之类的，合格的产品才用着放心。2、看售后如果一个产品在品牌建设方面差不多，那么就要看看他的售后怎样了，原则上买售后服务周到，售后网店多的产品，家用电器类是比较专业的产品，售后好，坏了之后维修起来就比较方便，且维修成本不高。3、看价格如果上面的方面产品都一致的话，原则上选择性价比高的，这样就能省下不少银子那。

1、看陶质好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。2、看结构好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。3、选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

一、依立紫砂锅怎么样自2004—2007年，连续4年雄居全国紫砂电器炊具行业销售量第一名;《人民日报》颁发的“中国厨具市场产品质量用户满意首选第一品牌”称号;被《广州美食节》指定为美食专用炊具;行业第一家获得“国家免检产品认证”证书的紫砂电器企业;依立电器还成为行业标准的起草单位，尽显紫砂电器行业的领导地位。紫砂汤粥煲系列产品还获得厦门市“绿色环保产品”称号;广东第十六届(国际)美食节还特地将依立紫砂炊具作为参赛者的烹调用具。