食材准备菜心、肉末、盐、干辣椒、花椒、油。

方法步骤1、将菜心洗净，锅里烧水，放入适量油和盐。

2、把菜心放入，焯烫一下，捞出备用。

3、起锅热油，放入辣椒和花椒煸香。

4、再放入炒好的肉末，倒入菜心用大火煸炒。

5、最后放适量盐调味，装盘即可。

食材准备菜心、油、盐、牦油、生抽、姜、鲜红辣椒、清水。

方法步骤1、将菜心的根部和老叶去掉，保留嫩的菜芯部分。

2、将选好的菜心用流水清洗，尤其是菜的内心中间，洗好后用水浸泡十五分钟。

3、把生姜去皮，洗净，然后切成薄片，接着把它们码在一起，切成细丝。

4、将红椒去籽，洗净，切成细丝。

5、锅内放入适量水，加入少量盐，倒入少量油。

6、当锅内的水沸腾时，放入菜心，等水再次沸腾时将菜心捞出，沥干后，整齐的码在碟子里备用。

7、锅里倒入少许油，再倒入少量牦油、清水。

8、再放入姜丝和红椒丝，大火将调料汁煮开，盛到小碗中。

9、最后姜丝和红椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀的淋在菜心上即可。

食材准备菜心、油、盐、蒜、鱼露。

方法步骤1、将菜心择好，洗净备用。

2、将蒜洗净，切成蓉，多一点蒜蓉。

3、锅里水煮开，放入菜心焯烫后，捞出备用。

4、锅内凉油，放入蒜蓉后，用小火慢慢煸炒出味。

5、然后用大火，放入焯烫好的菜心。

6、迅速翻炒变软后，放入适量的盐，再均匀翻炒。

7、最后放入适量的鱼露提鲜即可。