更新时间：2015-07-17 浏览量1257
1、在清洗空心菜的时候可以适当加入少许盐浸泡，祛除残留的农药与虫卵；
2、在食材搭配上可以根据自己的口味来搭配，亦可以增加一点干红辣椒来调理味道。
入锅步骤1、将油锅预热，8成热度后下蒜末爆香；
2、加入虾酱与少许粟米酒继续爆香；
3、下空心菜快速翻炒均匀，烹入少许食盐即可出锅。
出锅必知1、一定要等虾酱爆出香味后才倒入空心菜，这样炒出来的空心菜才更有香味；
2、下空心菜时一定要快速翻炒，不然会导致空心菜变色。
主材处理1、将空心菜摘去老叶与老梗，择成小段；
2、放入清水中浸泡30分钟左右捞起沥干备用。
辅料处理1、蒜头去皮；
2、去皮后的蒜头捣成蒜末备用。
食物主材空心菜。
食物辅料调和油，蒜头，虾酱，盐，粟米酒。