1、变蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

2、变蛋对于火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

3、变蛋不能与甲鱼、李子、红糖同食。

4、因为变蛋中含有铅，所以儿童做好少吃，在选购变蛋的时候，最好选择含铅量少的。

家常尖椒变蛋-食材准备变蛋、青尖椒、红尖椒、陈醋、酱油、姜蒜

家常尖椒变蛋-制作步骤1、青红尖椒切成指甲大小的丁，大姜切细丝。

2、将皮蛋入锅蒸一下，凉凉去壳。

3、皮蛋顺长切成八瓣，均匀摆放在盘子四周。

4、切好的青红尖椒丁和姜丝放入碗内，加入陈醋和酱油调匀浇在摆好的皮蛋上即可食用。

虎皮尖椒拌变蛋-食材准备尖椒、变蛋、蒜、剁椒、盐、醋、花椒油、香油、生抽

虎皮尖椒拌变蛋-制作步骤1、尖椒去蒂、去籽清洗之后，沥干水分备用，变蛋剥去表壳，切成小丁备用。

2、将尖椒放在锅中小火干煸，直到表皮成黑皮装，尖椒变软关火。

3、放入冷水中侵泡一下，用手撕掉黑皮。

4、用手将尖椒撕成条或者切成块状。

5、蒜切碎，在锅中炒成金黄色。

6、虎皮尖椒和皮蛋混合，加入剁椒2茶匙，盐1茶匙，醋1茶匙，花椒油半茶匙，香油3滴，生抽2茶匙拌匀即可。

凉拌尖椒变蛋-食材准备变蛋、小米椒、青椒、大蒜、葱、生抽、醋、鸡精

凉拌尖椒变蛋-制作步骤1、将小米辣，青椒清洗干净之后，切成丁备用。

2、将葱切段，大蒜切成末，装入碗中备用。

3、在碗中倒入适量的生抽和少许的醋，再加点鸡精以及少许的盐拌匀。

4、将变蛋剥壳，切成月牙状装盘。

5、将调好的酱汁倒在上面即可享用啦。