出锅必知当香菇炒出水后，马上倒入超好的鸡蛋一起翻炒，当锅中的汁炒干即可出锅。

►在最后的时候，一定要把水分炒干，那样不影响菜的口感。

炒鸡蛋将炒锅中倒入适量的油，大火加热，油热倒入鸡蛋，并炒开，待鸡蛋稍有凝固时立刻关火，用锅的余温加热鸡蛋，盛出备用。

►炒鸡蛋的时候不要用太大的火炒，也不要等到蛋液全部凝固关火，这样很容易将鸡蛋超老，影响口感

翻炒香菇给炒锅中倒入适量的油，当油热的时候，再倒入蒜末翻炒，当翻炒出香味的时候，加入香菇片进行翻炒。

►香菇配蒜香非常好，所以在炒香菇之前，可以把蒜末爆香。

调味

调味当锅中的香菇超软的时候，载加入生抽、糖和盐调味继续翻炒。

►加入生抽和白糖是以便给菜上色。在倒入锅中的时候不要放太多，而盐业要少放些，因为鸡蛋里面是加了盐的。

辅料准备之剁蒜把事先准备的大蒜用刀背排扁或者剁成末备用。

►蒜切得碎一些，既不影响口感也让香菇更香。

辅料准备之香菇切片将用盐水浸泡过的香菇，再用清水清洗干净，并去蒂成片。

辅料准备之搅拌鸡蛋将鸡蛋倒入碗中，加少量的料酒和盐，再加点水进行搅拌均匀。

►搅拌鸡蛋的时候，加入料酒是达到去腥的作用，加水是让鸡蛋在炒的过程中变得更加嫩。

香菇浸泡与清洗将香菇用盐水浸泡10分钟左右，用清水洗净备用。

►如果是干香菇，就必须提前将香菇浸泡好，一般浸泡干香菇都是采用热水浸泡，因为那样浸泡的时间比较短。一般浸泡一个小时即可。用盐水浸泡香菇是达到去除香菇中味道。

食物主材香菇、鸡蛋

食物辅料蒜、糖、生抽、盐、料酒、油