1、注意炒空心菜油要足，用猪油炒不容易变色，而且味道更好，再者火要大，动作要快，慢了火小容易炒老。一次炒的量不要太多，受热不均匀，不好翻动。

2、腐乳空心菜是广式小炒，空心菜含有丰富的钙质和纤维质，这些有利于心肌收缩，而且对降低血压也有功效。再者就是一次炒的量不要太多，受热不均匀味道会不好。

材料准备空心菜，红辣椒，蒜，腐乳，盐，鸡精，糖，胡椒粉。

制作步骤1、先将空心菜的老叶和老梗摘去，将细嫩的部分摘成小段后洗净，蒜切蓉，红辣椒切丝。

2、调腐乳汁，在小碗中加入腐乳、糖、盐、鸡精，和水调开。

3、油可以猪油和菜油混合都加，猪油加少量，油烧至七成热时，放入蒜蓉和椒丝炒香后倒入空心菜。

4、大火迅速翻炒，空心菜开始出现颜色变深变软时，迅速加倒入备好的腐乳汁，炒匀后加少许胡椒粉翻炒两下出锅。

材料准备主料：空心菜200g，白腐乳4块。

辅料：油，蒜，红椒。

制作步骤1、空心菜充分清洗后切成寸段，可以将菜叶和梗分开，蒜切成薄片，白腐乳压碎后加入少许汤汁和水调成腐乳汁。

2、上锅，在锅中加入少许猪油和菜籽油，烧化猪油后加入蒜片，炒至香味飘出。

2、先加入空心菜梗，翻炒均匀后再加入空心菜叶子，再次翻炒均匀。

3、将空心菜炒至微软后加入腐乳汁，翻炒几下即可出锅，还可以按自已喜好，加入红椒提味。

材料准备主料：空心菜400克。

调料：花生油2汤匙，食盐1/3茶匙，蒜4瓣，红尖椒2个，水20毫升，腐乳(白)1块。

制作步骤1、先将空心菜洗干净，然后摘成3-5CM的小段，再把大蒜拍烂切的碎碎的，辣椒切成丝，在20ml的凉水中加入腐乳，搅碎成腐乳汁备用。

2、炒锅烧热，倒入足量的花生油，待油温6成热时，放入蒜碎和椒丝转小火慢慢煸香，待蒜粒变黄色转大火马上放入空心菜，沿着锅周加一点水后立即翻一次菜，再加入之前准备好的腐乳汁。

3、盖锅盖半分钟后用筷子充分翻动空心菜，此步骤动作要快，时间要掌握好，不然菜很容易变色，加盐上盘。