食材包菜650克。干辣椒15克，毫升，盐2克。花椒3克，大蒜2克。香菜3克，植物油20毫升。鸡精1克，生抽3克。

做法1、包菜洗净，掰去老叶，撕成片状；干辣椒切成丁，大蒜剁成末。

2、锅内放油烧热，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，小火炒菜、转大火快炒至菜叶稍软、略呈透明装，加入鸡精、生抽和盐炒匀入味。

3、将炒好的圆白菜盛入盘中，放上香菜做点缀即可。

食材五花肉100克，包菜1棵，蒜苗20克，姜片、蒜末各适量。干辣椒、花椒、生抽、白糖、香油、盐、鸡精各少许。

做法1、五花肉切片；干辣椒、蒜苗分别切段；包菜用手撕成大张。

2、油锅烧热，下五花肉片炒至出油，放蒜末、姜片炒至五花肉片炒熟，下入除干辣椒、花椒之外的调料，再放蒜苗段和包菜翻炒。

3、干锅内倒油烧热，下花椒、干辣椒段炒香，再将做法2中的材料倒入干锅即可食用。

食材黄包菜500克、干辣椒10克、腊肉50克、蒜片5克、辣椒油5克、精盐3克、鸡精2克、蒸鱼豉油3克、陈醋2克、植物油50克。

做法1、黄包菜去掉根茎，撕成片，洗净；腊肉切片，洗净；干辣椒洗净，切段。

2、锅置火上，倒油烧热，放入腊肉煸炒片刻，加入蒜片、干辣椒段炒匀。

3、放入黄包菜翻炒至八成熟，调入精盐、鸡精、蒸鱼豉油、陈醋翻炒均匀，炒熟，淋入辣椒油装盘即成。

主厨小窍门1、包菜不宜炒得过老，否则会失去清甜爽脆之味。

2、可将包菜焯水烫软，再放入锅内拌炒，可保持其原汁原味，且能更好地保持包菜的营养不流失。

在手撕包菜的家常做法中，包菜一定要用手撕，不用刀切。这不是没道理的，因为如果用刀切包菜的话，它的断面会齐刷刷的，炒菜过程中调味料与断面的接触面积会变小，不易入味。而手撕出来的包菜断面则不规则、凹凸不平，增大了调味料的接触面积，让炒出来的包菜更入味，也更容易熟。当然了，不光是包菜，其他可以用手撕开的菜都可以尽量这么做哦！